蛋白质

蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参

蛋白质的综述

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9、6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质的作用

1、蛋白质平衡女性荷尔蒙

摄取足量的优质蛋白质是维持女性体内荷尔蒙(特别是雌激素、孕激素)的关键。足量的荷尔蒙水平可以维持正常的月经周期,可以让你身体曲线优美,可以让你感受恋爱的滋味……总之好处多多!适当多吃些大豆吧,大豆中不仅还有足量的蛋白质,还有许多植物雌激素,让你健康又美丽!

2、蛋白质改善皮肤状况

人的皮肤、肌肉,甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。组织的更新、损伤后组织的新生修补,蛋白质的作用都功不可没。对于女性来讲,足量的蛋白质在皮下组织起到一定的支撑作用,使毛孔缩小,减少油脂分泌。皮肤过干时,蛋白质又能减少皮肤角化,加上充足的水分,皮肤很快就能恢复水润光滑了!

3、蛋白质让人变聪明

蛋白质是构成大脑的主要物质之一,当蛋白质摄入不足时容易产生疲倦、记忆力下降等现象。足够的蛋白质能提高右半脑感性思维能力,让你在举手投足间更有感染力,更具女人味。每日摄入的动物蛋白质和植物蛋白质比例最好为1:2。素食主义者们要注意了,植物蛋白会缺少某种氨基酸而使蛋白质不能充分利用,最好混合搭配。

4、蛋白质助你完成瘦身计划

相比于糖类和脂类,蛋白质绝对是产生能量最低,消化过程中耗能最大,同时有必不可少的重要营养物质。蛋白质的消化时间较长,给人持久的饱腹感,不容易感到饥饿。蛋白质不容易变成热能或脂肪囤积在体内,并且其中的30%会因体温的上升消耗掉。如果你正在减肥中,建议比平时多吃20%的蛋白质哦!

蛋白质的营养价值

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在植物性食物中,米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食用混合性食物具有互补功能,提高混合蛋白质的利用率,若再补充适量的动物性蛋白质,可提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高。

缺蛋白质的症状

头:1、头发枯黄,断裂,没有光泽,缺乏弹性。2、脱发。3、记忆力减退。4、头痛。5、失眠。6、脑细胞的数量减少。思维不活跃。

口腔:苞疹

皮肤:胶原蛋白和弹性蛋白减少,皱纹出现。

骨:骨质疏松关节疼

血液:血色素是由蛋白质组成,缺乏蛋白质贫血。或患白细胞底下症,不补充蛋白质是不会痊愈的。

肾:肾上腺的原材料是蛋白质,缺乏蛋白质肾虚,补充充足的蛋白质可以补肾。

胰岛素:蛋白质是胰岛素的原材料,蛋白质是糖尿病患者的唯一营养来源。

甲状腺素:蛋白质是甲状腺的原材料,缺乏蛋白质甲亢

内分泌:蛋白质是内分泌的物质基础,缺乏蛋白质内分泌失调

肝:1、肝脏的选择非常严格,只储存完全的蛋白质。2、预防脂肪肝。3、大豆蛋白刺激肝脏除去低密度脂蛋白胆固醇。4、蛋氨酸——谷胱甘肽是肝脏主要的有毒物质的中和剂。

胃:1、分解食物的酶是蛋白质,维持消化系统的正常,当蛋白质不足时,消化壁及韧带松弛,某些器官的位置会改变,例如胃下垂,肠子在骨盆里套叠,子宫或膀胱倾斜及其他内脏移位等。2、蛋白质使受伤的肌肉痊愈。3、蛋白质加维生素C加钙形成胶原蛋白,使身体的全部细胞结合起来。

心脏:1、心脏病发作频繁的患者,经常是因为饮食中严重缺乏蛋白质。2、在膳食中长期添加大豆蛋白可以替代传统的防治动脉硬化和冠心病的药物。

肥胖:1、人正常蛋白质占20%,脂肪占15%,非蛋白质10%,脂肪30%,但是肥胖的人脂肪所占的比例增加,蛋白质占的比例减少,补充充足的蛋白质可以减肥。2、蛋白质可以消除水肿

蛋白质怎么补

一、蛋白质的膳食参考摄入量

蛋白质的摄入量包括生理需要量和供给量两个概念。生理需要量是指维持生命和保证生长发育所需要的蛋白质量。供给量是在需要量上再加上50%~200%的安全系数,以消除个体差异和食物中营养素的质量区别,维持高度健康水平和工作能力。2000年,中国营养学会修订的推荐膳食营养素摄入量中,蛋白质推荐摄入量(RNIs)为,成年男女轻体力活动分别为75g/d和60g/d;中体力活动分别为80g/d和70g/d;重体力活动分别为90g/d和80g/d。

运动是否增加蛋白质的需要量,研究结论尚不完全一致。对于健身人群来讲,蛋白质摄入量应当为总热量的12-15%,约为1.2-2.0g/kg体重。并且不仅要在数量上满足要求,在质量上至少应有1/3以上的必需氨基酸齐全的优质蛋白质,主要是动物蛋白质。其中,大豆蛋白也是优质蛋白质。一些人认为多吃蛋白质会促进肌肉的增长,但事实证明,必须在渐进性力量训练的前提下,适量的蛋白质才能使肌肉增长。摄入过量蛋白质不能合成过多的肌肉。而且过量蛋白质从医学角度上讲是有害的。它会加重肝脏和肾脏的负担;导致脂肪储存增加;造成脱水和体液酸化,使疲劳提早发生。

二、合理选择膳食蛋白质

在明确了我们身体每天需要摄入的蛋白质量之后,下面我们要做的就是合理选择食物来搭配膳食,满足机体的蛋白需求。能够提供蛋白质的食物是多方面的,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。因此除了牛羊肉等肉类食品之外,蛋类和奶制品,包括大米、小麦等谷物,都是我们获取蛋白质的途径。由于每种食物的氨基酸组成不尽相同,为了使机体的必需氨基酸种类与数量比例适宜,我们提倡混合摄入多种多样的含蛋白食物,使食物中的蛋白质相互补充,提高膳食中蛋白质的生物价值。

食物中蛋白质的质量也是我们选择补充蛋白质的依据之一。食物中蛋白质的能被人体消化利用的难易程度因食物而异,比如燕麦中的蛋白质就比鸡蛋中的难以消化。总的来说,由于蛋白质的氨基酸组成与人体比较接近,动物蛋白中的氨基酸是最容易被消化吸收的,其利用率可以达到90%以上,豆科植物蛋白质其次(80%左右),谷类和其他植物蛋白的吸收利用率较低。对于男性来讲,不论是保持健康维持身体能量还是满足健美增肌运动需求,动物类蛋白,如肉类、鱼类、蛋类、奶类,都是膳食中蛋白质最好的来源。

蛋白质含量高的食物

含蛋白质多的食物包括:

动物蛋白

1、牲畜的奶,如牛奶羊奶、马奶等;

2、畜肉,如牛、羊、猪肉等;

3、禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;

4、蛋类,如鸡蛋、鸭蛋鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;

植物蛋白

1、大豆类,包括黄豆、大青豆黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。

2、干果类:芝麻、瓜子、核桃杏仁松子等。

3、螺旋藻

蛋白质食物食用方法

蛋白质食品价格均较普通粮食价格昂贵,可以利用几种价格低的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%,若把这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。

补充蛋白质的注意事项

1、素食老人需额外补充

一些老人过多强调素食,引起蛋白质摄入不足会影响健康。身体虚弱、食欲较差的老人每日补充蛋白质10~20克随餐食用,以补充蛋白质不足。但不宜补充过多,蛋白质的分解产物——嘌呤,是引发痛风的元凶。对于痛风老人,要严格限制蛋白质的摄入。

目前市场产品中,以大豆为原材料进行生产的蛋白质粉,都不能解决产品中嘌呤成分的残留问题,而嘌呤则是造成通风的重要原因。只有安利的蛋白质粉是宣称经过嘌呤处理的,但是仍然不能做到100%的取出,其产品中的嘌呤含量仍然为1.75%。而这也是安利奶粉成为在同类产品中价位最高的原因。

2、儿童不宜长期吃蛋白粉

通常每个儿童均能从正常饮食中获取足够的蛋白质及其他营养素,每天两瓶牛奶,差不多就可获得所需蛋白质的一半,再加上膳食中的摄入一定量的鱼、肉、蛋或豆制品,就能满足儿童生长发育的需要。长期吃蛋白粉对儿童的发育很不利。

3、孕妇也要补充蛋白质

所有的优质蛋白质都可促进胎儿生长和大脑的发育,孕妇可通过科学膳食就可能摄取,妊娠早、中、晚期每日蛋白质摄入量分别为70克、80克和85克,最多不超过90克,一般来说每天吃鸡蛋一个(蛋白质约克),牛奶一袋(蛋白质克),瘦肉50克(蛋白质克)、鱼100克(蛋白质19克)、豆制品100克(蛋白质15克)、粮食300~350克(蛋白质24~25克),蛋白质摄入总计达81克以上,且可保证2/3以上是优质蛋白质,就可以完全满足母体和胎儿的需要。

4、病人需专门补充

病人往往会导致蛋白质吸收困难或者蛋白质流失,而且在康复的过程中需要大量蛋白质,所以病人在康复期,可以服用一些蛋白粉。

什么人群需要服用蛋白粉

1、需要大量摄入蛋白质者:如受伤或手术后康复期者。

2、日常饮食中未能有足够的牛奶、肉类、豆类、蛋或其他高蛋白质食物者。

3、需要额外补充蛋白质者:孕妇、哺乳期的妇女、老年人、素食者、运动员以及节食减肥者。

4、消化功能低下者或患有胃肠道疾病者。