猪脑的功效与作用

养生吧为你介绍猪脑的功效与作用及食用方法,猪脑的营养价值,猪脑怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。

性味甘、寒,有毒。《本草从新》记载:“损男子阳道”。

《礼记》记载:“食豚去脑,孙真人食忌云:猪脑损男子阳道,临房不能行事,酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以酒食猪脑,是自引贼也”。 《本草纲目》有这样的记载:猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。

猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。

猪脑的的营养价值

猪脑含有丰富的矿物质,钙磷铁比猪肉还多,另含硫胺素,核黄素,抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其口感鲜嫩细腻,也富含蛋白质和脂肪,具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的食疗效果。

但其动物脑组织脂肪与胆固醇含量较高,中老年人就不宜长期食用。

孕妇能吃猪脑吗

慎吃。

猪脑中含有的营养成分较高,可以补充优质蛋白和铁,但是食用的时候一定要煮熟,因为有寄生虫。另外猪脑含胆固醇较多,所以不能多吃。

猪脑怎么挑

看颜色:乳白透着粉;

脑体:脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,摁有弹性;

:有鲜肉的微腥味。

猪脑的食用宜忌

宜食

猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。

忌食

高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。

有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。

常人也不宜多食猪脑。

猪脑的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;

猪脑不能与哪些食物一起吃

猪脑不可与酒、盐同食:会影响男人性功能。

猪脑的烹饪小技巧

猪脑可炖、蒸、炸、炒、涮火锅等,肉质细腻,鲜嫩可口。用来炖汤一般可配枸杞黑木耳等。

猪脑的做法

天麻炖猪脑

材料:猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

做法:猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。

特点:汤清味鲜,猪脑色白,质地嫩口,养生保健。

熏卤猪脑

材料:猪脑5个。

调料:老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。

熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。

做法:

1、将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。

2、坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。

3、取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。

料理小百科

1、猪脑含钙、磷、铁比猪肉多,适用于气血虚亏之头晕头痛,以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种,故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

2、猪脑肉质较嫩易碎,卤制时最好放在漏勺内。

小麦红枣猪脑汤

材料:主料:猪脑100克,小麦30克辅料:枣20克调料:白砂糖20克,黄酒5克

做法:

1、小麦洗净,滤干;

2、红枣用温水浸泡片刻,洗净;

3、猪脑挑去血筋,洗净;

4、将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时;

5、再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒;

6、继续炖半小即可。

小帖士

适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。