牛肝菌的功效与作用

养生吧为你介绍牛肝菌的功效与作用及食用方法,牛肝菌的营养价值,牛肝菌怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
牛肝菌类,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,主要有白、黄、黑牛肝菌几种。

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一。

牛肝菌可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。

牛肝菌又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌的的营养价值

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。

此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。

同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。

孕妇能吃牛肝菌吗

可以吃。

牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效,中医认为对贫血、体虚、头晕耳鸣有功效。对于怀孕的女性来讲,吃牛肝菌是好的,可以帮助舒缓身体疲劳。

牛肝菌怎么洗

牛肝菌虽然好吃,但干的牛肝菌清洗起来,却并不是一件容易事。今天笔者教教大家如何清洗牛肝菌。

1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前,用要剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。

2、然后,准备一盆淡水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。

3、泡发之后别急着沥水,用筷子迅速搅拌牛肝菌。目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

4、最后再用过一遍清水,将牛肝菌挤干水分。

牛肝菌怎么挑

野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。

牛肝菌怎么保存

保存方法:新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。

水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。

牛肝菌的制作技巧

1、黄牛肝菌洗净,切成片;

2、将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;

3、锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;

4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

哪些人不能吃牛肝菌

便泄者忌食。

牛肝菌的适用人群

一般人均可食用。

牛肝菌的食用禁忌

牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可导致呕吐腹泻和痉挛,但经煮沸后,毒素可因高温而分解。

因此鲜吃要注意,必须用开水潦一下,否则是很容易拉肚子的。

牛肝菌的做法

一、牛肝菌炖乌鸡

材料:牛肝菌100克,乌鸡300克,清水1000克,姜10克,盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法:

1、将乌鸡斩块氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用。

2、将净锅上火,放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

二、爆炒牛肝菌

材料:牛肝菌600克,腌白菜50克,青辣椒50克,猪肉100克,鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

做法:

1、牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。

2、青椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末。

3、肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。

4、炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起沥油。

5、油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

6、炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

7、用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。