话梅的功效与作用

养生吧为你介绍话梅的功效与作用及食用方法,话梅的营养价值,话梅怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的

话梅的名称来源

因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。

 

话梅是如何加工出来的

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果话梅类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下:

(1)果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。

(2)料液制备:每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

(3)浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

(4)烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

(5)成品包装:这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。

 

话梅的营养价值

每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

 

 

话梅的热量高吗

话梅的热量(以100克可食部分计)是168大卡(702千焦),在同类食物中单位热量适中。

每100克话梅的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

 

话梅的养生功效

梅子益人,在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”

 

话梅泡水喝有什么好处

主要作用有:生津止渴,健脾胃,活血解毒,敛肺涩肠,杀虫生津功能等。

 

话梅能减肥

话梅中含有丰富的膳食纤维和微量元素,能够促进胃肠的蠕动,促进人体的新陈代谢,更好的呵护我们的身体健康。很多的人只是吃话梅,这是不可取的,我们要制定科学的饮食计划,全面的汲取营养。

吃话梅能减肥吗?话梅具有解毒、舒肠健胃、化痰、增强食欲、通便、止喝生津、促进消化和开胃等功效。话梅含有人体所需的蛋白质维生素、有机酸、矿物营养等,具有强肝、清血、清除疲劳、抗衰老、整肠、杀菌和改善心血管的功能,并含有大量果酸。话梅的热量也很低的,因此,这也为话梅减肥奠定了基础。

话梅中的膳食纤维和丰富的微量元素,能促进人体新陈代谢和各种功能的调节协调起到显著的作用。嘴谗时,吃点酸梅既能解谗又能延缓衰老。酸梅有帮助身体内的血液酸碱达到平衡,因此它对肝火旺盛的人有降肝火,助消化及滋养肝脏的功效。酸梅还含有丰富的有机酸和矿物质,其钙和铁的含量要比香蕉多出好几倍,是种不可多得的零食。酸梅还能促进唾液和胃液腺的分泌,既能生津止喝,又能让你在吃零食中减肥。

 

话梅制作菜品

话梅炒藕片

原料:藕2节,话梅20颗。

辅料酸梅汤适量。

做法

1.将藕切成薄片,放入沸水中快速氽烫,迅速捞起,泡入冰水中;话梅去核后,将梅肉切碎,与酸梅汤一起混合搅拌。

2.将冰镇的藕片捞出,倒入酸梅汤中,一起搅拌均匀即可装盘。

话梅花生

原料:花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)

做法

1.煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。

2.把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟。

3.煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制,关火待凉。

4.花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上,使其充分吸收养份,如果实在等不及了,那就抓一把放进嘴里。

话梅鸡翅

材料:鸡翼1斤话梅数颗姜数片盐、片糖、老抽调味不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。

鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可

将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁成品。

话梅三文鱼

主料:三文鱼300克

辅料:柠檬150克

调料:酱油12克梅脯30克冰糖15克大葱10克姜3克花椒1克白胡椒1克香油1克

蚝油3克鸡精1克各适量

制作工艺

1.制作此菜之前准备冰块500克,冰船一只;将所有调料拌合,静置30分钟。

2.将三文鱼片切成大薄片,放在冰船上,四周用柠檬片点缀。

3.将调料分为十份,每人一份,让客人边蘸边食,如果将鱼片放入调料中腌渍十分钟,则味道更佳。

话梅小萝卜

主料:小萝卜

辅料:话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃

调料:盐、白糖、蜂蜜、桂花酱、红葡萄

烹制方法

1.将小萝卜洗净切成片,用盐腌制一下,姜切丝;

2.将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开,关火后加少许蜂蜜,盛出晾凉;

3.将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用,也可将樱桃一同放入食用。

特点:爽脆清香,醒胃益气,色泽红润,酸甜适口。

梅汁排骨

材料排骨300克,大话梅4颗,浸软的黄花菜、木耳各50克,大蒜2辩

调料A:盐、胡椒粉各少许,水淀粉2小匙B:蚝油1大匙,酱油、香油各少许

做法

1.排骨与调料A(只加1小匙水淀粉)拌匀,腌5分钟后下油锅稍煎;话梅、黄花菜、木耳氽烫沥干;大蒜切片,话梅切块。

2.热少许油炒香蒜片,将排骨、话梅、黄花菜、木耳等加入拌炒,倒入调料B和2小碗水加盖煮滚改小火将排骨焖熟,再用剩余的水淀粉勾芡即可。

话梅鸭

主料:土鸭或白条鸭剁块、大葱、洋葱

制作:话梅鸭的酱料以排骨酱、海鲜酱、甜面酱(这三款酱料超市均有售)、蚝油和白糖各取适量做成一个复合酱料,锅中倒入少许的同,先将鸭块放入锅中炒出油,再下入尖椒、话梅、姜末、八角、桂皮,加入一些清水大火烧开,改小火焖至八成熟时,将调好的复合酱料淋入锅中,翻炒均匀,以大火收成浓汁即可关火。切一些洋葱片垫入盘底即可上桌。

 

话梅吃多了会怎么样

优点:饭后偶尔吃一两颗是可以促进消化的。由于梅子产生我国南方,所以许多话梅类食品的产地为广东、广西、福建与江浙等地。梅子含油脂低,含钠低,不含胆因醇,而且富含纤维质、钾、钙,维生素A、B1与B2,是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性,可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到,而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂,是改善便秘的一种好食物。上班族中不少人士也存在着缺少膳食纤维质的问题。因为中国人一般没有早餐吃蔬菜水果的习惯,午餐又多是随便而快速的解决掉,一天当中只剩下晚餐有较多的机会接触到大量的水果蔬菜,但再怎么吃也很难仅凭一餐获取足够的纤维质。营养专家建议的健康饮食,每天最好能摄取20克---35克的纤维质,而梅子中每100克含7克左右的纤维质,换句话说,每天只要吃10粒左右的梅子就满足了我们人体一天对纤维质的需求。对希望保持身材的女性来说,更是一个福音。同时,梅子的高含铁量,也可以补充青春期少女的高铁质需求量。

缺点:话梅吃多了对身体是没有好处的。在加工过程中一些蜜饯或是果脯往往加入了太多的糖或盐也有些果脯等食品中可能还含有防腐剂、色素、香精经常食用会影响健康如话梅等零食的含盐量就很高多吃无益长期摄入大量的盐分会诱发高血压