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冬腌菜的做法 经典下饭菜的做法

字体: | | 作者:酷霄 | 发表日期:2017-01-11 | 来源:养生吧 | 点击数:474

  【导读】冬腌菜的做法有哪些?很多人喜欢自己做一些冬腌菜来下饭,其实冬腌菜的做法有很多而且很简单,接下来就来看看冬腌菜的做法有哪些吧。

  一、制作方法

  盛制工具:陶缸一只,一般腌制100斤菜的为高80CM,大口直径75CM左右,绍兴人俗称“罗头缸”。

  制作时间:一般冬季11月中旬至12月初,小雪冬至这段时间为优。

冬腌菜的做法 经典下饭菜的做法

  1、选菜。一般选择大白菜(绍兴人称胶菜——因产于山东胶州而得名),长白菜、大头白菜或油冬菜亦可。我个人感觉大白菜较嫩脆。3——5口之家,买上100斤鲜菜就差不多了,一般35——40棵左右,棵头匀称一些最好。(以下都以大白菜为例)

  2、晒菜。买来的鲜菜水分太大,必须摊晒些干,一般晒5天左右。当然要看太阳强不强,一般标准晒到菜外边发软起皱就差不多了,重量减少1/4左右。棵头大的,可劈开晒。太干则腌菜不脆口感“拧吊吊”不好;水分太大,腌出来的菜不太鲜,口感亦不佳。

冬腌菜的做法 经典下饭菜的做法

  3、堆菜。晒好的菜不宜马上就腌,要堆三、五天,一般两棵两棵矗在一起。标准是堆到菜边皮变黄,瘪掉的菜心有点还原,俗称“活过来”为最优。

  4、腌菜。100斤鲜菜用2.5——3斤左右。埋一层菜,用脚踏实,撒一层盐,一般3——4层。埋菜时尽量少缝隙,要塞实;踏菜要到菜有些水出来为最佳;撒盐要均匀,下层少一些,上层多一些,喜辣的可每层放些干辣椒,但最好也剪碎撒匀。最上层要放上菜边皮,把菜全部盖住,要厚一些,用脚踏实后,撒盐也要多一些。注意:若不用菜边皮,第一层腌菜往往变黑,外观差,并且口感也差。

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