鱼肉的功效与作用

养生吧为你介绍鱼肉的功效与作用及食用方法,鱼肉的营养价值,鱼肉怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价

鱼肉的营养价值

1、鱼肉含有叶酸维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

鱼肉

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

6、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

7、无机、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

怎么样清理鱼

1、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。

2、去掉鳞片后,就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的,必须剁掉,否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍,则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍,例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。

3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官,因此鱼鳃往往泥腥味浓重,也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃,不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺,一不小心就能刺伤人,因此,清理鱼鳃的时候要小心,最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。

4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开,也可以从鱼肚子处刨开,把内脏掏干净。掏内脏的时候,注意不要弄破鱼胆,不然鱼肉吃起来可能会有苦味,一旦鱼胆破了,就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的,营养美味,不要丢了。一些大鱼,鱼肚胃也很脆嫩美味,可以刨开清洗干净炒来吃。

5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。

至此,一条鱼就基本清理干净啦,没有特殊情况就可以冲洗干净下锅了。

6、一些鱼类由于养在臭水塘等污水地方,鱼肉带有浓重的腥味,宰杀后最好再特殊清洗一下,一般用料酒、白酒或是兑水清洗一下即可。去市场鱼摊买鱼,一般摊主都会帮忙杀鱼,只是鱼摊上的水不

7、对于那些小鱼,如果做炸鱼,则完全不需要太复杂的清理手段,就是把鱼肚子撕破,把内脏挤出来,清洗一下腮部和鱼肚,然后就可以下锅油炸了,油炸可以去腥,鳞片也能炸成脆的。

8、像泥鳅、黄鳝鱼、塘角鱼、鲶鱼等鱼类,由于杂食,尤其喜欢肉食,且往往养在污浊的水里,因此,买回来后,最好放水桶里用清水养三两天再宰杀,这样能让鱼肉的腥味淡化。

9、一些无鳞片鱼类,表面皮肤往往有大量胶质,抓起来黏糊糊的。这些胶质可能会有腥味,且滑溜溜的不方便宰杀,因此,可以用面粉和盐抹一下鱼身,放置十分钟左右再清洗干净,然后再宰杀。

如何保留鱼肉营养

1、冻鱼放奶烧:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

2、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盘中隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

3、去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样也可达到去腥的效果。

4、烧鱼防肉碎:保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

哪些人不能吃鱼

1、痛风

因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼,会使病人病状加重。

出血性疾病患者血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,这对于冠心病、动脉样硬化患者来说是十分有益的。然而,20碳5烯酸还可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

2、肝硬化

鱼类脂肪中含有20碳5烯酸。这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人来说恰好相反,因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人不应吃这些鱼。

3、结核

在抗痨过程中忌吃鱼结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

吃鱼的注意事项

1、生吃鱼片得“肝吸虫病”

很多人都喜欢吃生鱼片,因为生鱼片肉质鲜嫩,味道鲜美,但是吃生鱼片对肝脏很不利,鱼肉中有很多寄生虫,吃生鱼片可感染肝吸虫病,严重者可诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。

2、空腹吃鱼可能导致“痛风”

减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

3、活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。

怎样挑选鱼

一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。

二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。

三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。

四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。

五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。

鱼怎么保存

1、如果是活鱼,滴几滴白酒在鱼的嘴巴里,然后把它放进清水里养,上面盖一个透气的盖子,能活三四天

2、如果已经将鱼宰杀,则取净内脏,用盐涂抹鱼身,然后放入盘子里,上面用保鲜膜包好,放进冰箱的冷藏室里。

鱼不能与哪些食物一起吃

吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。