香干的功效与作用

养生吧为你介绍香干的功效与作用及食用方法,香干的营养价值,香干怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
香干是中国特色传统名吃,主要材料有豆腐,辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品,早已脍炙人口,耐人品味。

香干的功效与作用

1、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松乳腺癌和前列腺的发生。

2、预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

3、降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌胃癌等的发生。

4、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品:豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

6、有益于大脑的生长发育。

香干的营养价值

1、香干含有丰富的蛋白质维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

2、香干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

3、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

4、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香干的制作方法

1、备料:上等黄豆3公斤,精 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

2、磨浆:先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

3、煮浆:将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

4、凝固:浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

5、划脑:上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

6、上包:先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

7、浸泡:先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

8、煮干:将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

香干的做法大全

1、香干回锅肉

食材明细:

五花肉200克、香干200克、青椒2个、红椒1个、青蒜2根、大蒜适量、豆瓣酱适量、姜片适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量。

香干回锅肉的做法步骤:

(1)准备好原材料;

(2)五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火;

(3)直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;

(4)拿出来放凉,切成片状;

(5)烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;

(6)炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;

(7)当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时, 再下入香干块;

(8)继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖;

(9)翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒;

(10)再加入适量的盐翻炒均匀;

(11)出锅前放入青蒜, 翻炒均匀;

(12)盛入碗中。

2、香干蘑菇炒肉片

食材准备:

猪里脊肉100克、香干80克、口蘑8只、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、蒜5克、料酒5克、生抽1大勺、水2大勺。

做法步骤:

1、将所有食材切片准备了几颗蒜,没有可不放。

2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀,和大蒜一起入锅中略炒至变色,8成熟,出锅放一边备用。

3、锅中倒入油再将蘑菇和香干翻炒片刻,大概1分钟。

4、然后加入1大勺生抽,略微上色即可,再翻炒个半分钟,加两大勺(30ML)热开水,大火1分钟。

5、大火一分钟,食材基本成熟加入之前炒香的肉片,再翻炒个1分钟,加点盐和鸡精调味道,即可装盘。

如何选购香干

1、在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。

2、对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。

4、遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的香干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或香干制品表面发粘,请不要食用。

如何挑选香干

1、良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

2、次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

香干的禁忌人群

香干中钠的含量较高,肥胖或其他慢性病如高血脂患者,肾脏病慎食。缺铁性贫血患者尤其要少食香干。

我们在身体的不同时期会有不同的症状,一定要把饮食做好调整,这样身体才能变得更加的健康,了解了哪些人不适合吃香干之后,希望每一个人能多注意一些生活中的细节,这样身体才能更好。

香干保存方法

1、将豆腐干泡在清水中,冷天2天,夏天1天或半天换一次水,烧前捞出洗净便可。可贮存数天。

2、将豆腐干放在冰箱冷冻室内,随吃随取,如豆腐干已发黄,只要在清水里浸1-2小时,就能变软变白。