石鳞的功效与作用

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石鳞即棘胸蛙,又名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙、石蛤。石鳞肉质细腻且富含丰富的矿物质元素,被美食家称为“百蛙之王”。石鳞肉质细嫩洁白,味道甘美,营养丰富。有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损,以及解热毒、治疳疾等功效。

石鳞的功效与作用

石鳞其肌肉中的蛋白质含量高达18.55%~19.39%,脂肪含量较低,肌肉中脂肪含量仅为0.29%,蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36,蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。高度不饱和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸)和EPA(二十碳五稀酸)两种物质历来是人们所称的脑黄金、脑白金的主要成分,在棘腹蛙肌肉中DHA含量为3.35%,EPA含量为3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%,EPA含量1.54%。DHA对人类来说是一种自身不能合成但又必需的高度不饱和脂肪酸,是大脑的主要组成成分,EPA能提高人体细胞的再生能力,增强人的免疫能力,长期实用棘腹蛙能提高大脑的活动功能,增强记忆力,防止大脑衰老,预防心血管疾病等功效。

石鳞的营养价值

石鳞营养丰富、肉质细嫩、风味鲜美,是我国特有的药膳滋补兼俱的珍贵的食用蛙。它们都生活在深山老林的山涧小溪或附近岩石中,肉嫩味美,含有丰富的蛋白质、葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分。