藕的功效与作用

养生吧为你介绍藕的功效与作用及食用方法,藕的营养价值,藕怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
藕,味甘性凉,有补中养神,除百病。常服,轻身耐老,延年益寿之效。补益十二经脉血气,平体内阳热过盛、火旺。交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,并除寒湿,止脾泄久痢,女子非经期出血过多等症。

藕的功效与作用

莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕,晚餐吃效果最好,莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。

莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

营养分析

1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

孕妇能吃藕吗

能吃。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。所以孕妇可以吃莲藕的莲藕汤是一道对孕妇来说十分好的营养大补汤。

如何挑选藕

藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等。但还有一种藕,它吃起来很面,淀粉含量多了很多,有些许土豆的口感,这就是另外一种品种——面藕。想吃脆或面,那就得会挑选。 莲藕种类并不复杂,按照“孔”来说,市面上卖的通常有7孔、9孔、11孔。有人说藕越粗的好,也有人说孔越多的好,其实这都不是挑选标准,想吃面或脆的,我们自有技巧。

面VS脆

通常个头比较粗大的是面藕,而个头小巧纤细很多的则是脆藕。 看一看外表皮,通常面藕颜色发深,而脆藕颜色发白,但是要注意,如果表皮颜色过白就有问题了,这种藕很可能是经过了漂白。所以对很漂亮、很白的藕要慎重,带点泥土的朴素,才最真实哦。 除了看表皮颜色,仔细观察,面藕表皮会比较粗糙,麻点比较多,而相反,脆藕就光滑许多。

不管面藕还是脆藕,挑选法则都如下:

藕节粗且短。

藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

藕节间距长。

藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

外形要饱满。

莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

带有湿泥土。

没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

内外皆无伤。

购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

颜色勿过白。

市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

色黄无异味。

莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

通气孔较大。

如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

藕怎么去皮

藕的皮很薄,用刀削鲜藕皮常常会削的薄厚不匀,且削过的藕还容易发黑。用金属丝的清洁球擦鲜藕,能够擦得又快又薄,连小凹处都可以擦到,去完皮的藕还可以保持原来形状,既白又园。但擦前应该先用水将藕冲湿。

藕怎么做不发黑

藕会发黑是因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

小方法防止藕不变黑

1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

3、煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

4、如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

5、将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白泡几分钟捞出备用就可以了。

6、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

藕怎么洗干净

莲藕清洗的简便方法:

切了两头,削了皮,然后拧开水龙头,冲!什么泥都冲走了,买莲藕时要注意,要买两头封死的,里面没有泥。如果进去泥了,冲是冲不干净的,最好纵向切开洗。

清洗莲藕的专业方法:

1、将藕节切去后用刀将藕皮刮去,然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿,最后用水冲一冲即可。

2、孔内残泥极细,附着较牢,冲洗难净,小孔要用鹅毛插入刷除即可。

3、很简单,用一要细铁丝,一头绑上棉花或纱布,用未绑的一头先穿过孔,在水中擦洗就行了。

4、市场上有卖小刷子,是用铁丝做的,上边有很多硬毛,可以伸进藕孔里,想多长就有多长,很方便的.

藕怎么保存

买回鲜藕一时吃不完,可以用浸水法保存。方法是:用清水把沾在藕上的泥洗净,根据藕的多少选择适当的盆或水桶,把藕放进去后,加满清水,把藕浸没水中,每隔1~2天换凉水1次。冬季要保持水不结冰。用这种方法可以保持鲜藕1~2个月不变质、不霉烂。

哪些人不能吃藕

鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。中国吃网提醒,孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕比较适宜。

藕不能与什么同吃

1、猪肝+藕

藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。

2、大豆+藕

大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

3、藕+白萝卜

生食寒性较大。