牛蛙的功效与作用

养生吧为你介绍牛蛙的功效与作用及食用方法,牛蛙的营养价值,牛蛙怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
牛蛙是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。牛蛙,俗名美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。

牛蛙的的营养价值

牛蛙全身都是宝,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。

牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品;同时,牛蛙肉还有很高的药用价值,其性平、味甘,具有滋补解毒的功效,夏季食用可避免皮肤生疮毒,手术患者食用可促进伤口愈合,肝、肺病患者食用可明显增进食欲。

此外,牛蛙皮是优质的乐器材料,上等的制革原料,还可提炼高级豁胶;牛蛙油可制优质油脂,牛蛙脑垂体是高效的催产激素,牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物,是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快,产量高,成本低,价值高,具有很高的经济效益。

牛蛙的药用价值

牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。

牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。

牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。

其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸,经分离提纯,用於医药,化妆工业。

牛蛙的内分泌系统分泌各种激素,经提取可用於医药、工业生产和科学研究,如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂,利於人工繁殖。

牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤,尤其是水解蛋白质的鶤类含量高,可提取利用。牛蛙的胆汁提取,加工后可作药用。

孕妇能吃牛蛙吗

虽然牛蛙的营养价值很高,但是对于孕妇来说,却有一定的危害,因为牛蛙含有很多的寄生虫,容易对胎盘造成损害,专家建议孕妇慎吃牛蛙,这样才是对胎儿最大的保护。

牛蛙怎么挑

1、牛蛙体形与一般蛙相同,但个体较大,雌蛙体长达20厘米,雄蛙18厘米,最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位,吻端尖圆面钝。眼球外突,分上下两部分,下眼皮上有一个可折绉的瞬膜,可将眼闭合。背部略粗糙,有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。

2、有的牛蛙皮肤颜色较深,有的颜色较浅,这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态,只要健康的都可以,尽量避免买到生病的牛蛙。

3、牛蛙生病的状态主要有红腿病,就是大腿边上红肿,肥大。还有就是眼睛缺失,嘴巴缺角,这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂,还有肚子太大也是病状,全身膨大(特别是肚子)。

4、牛蛙活泼时,你碰到它头,下巴会弯曲勾进来是最好的,因为它有生理反应,说明很健康,那就最好的了。

牛蛙怎么保存

牛蛙一般放到冰箱中冷藏即可。

牛蛙的搭配宜忌

宜:

牛蛙+泡椒 : 壮阳补气。

牛蛙+土豆 : 滋阴补肾,解毒排毒

忌:

牛蛙+柠檬 : 造成消化不良

牛蛙的食用禁忌

牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇,而且味道非常鲜美的食物,胃弱的人最适合吃牛蛙了。

但是牛蛙是一种发物,所以当身体出现疾病的时候,比如有炎症,有增生,有痘痘等,最好是是不吃的,因为这种时候如果吃了发物,就会让病情更加的严重。

牛蛙怎么吃才最安全呢

1、从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规,万一存在隐患易于溯源,能及时发现风险的来源和性质,消费者的权益能够得到有效保护。

2、一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。

3、购买后要及时处理,及时烹饪加工。

4、牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮,就能保证裂头蚴的彻底杀灭,所以一定要烧熟煮透,千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

5、加工时注意卫生,接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触,以防交叉污染。

牛蛙的适宜人群

一般人皆可食用。胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

牛蛙的食用效果

滋补解毒、滋阴壮阳、养心安神、补气。

牛蛙的烹饪小技巧

牛蛙可以单独炒,或者搭配其他的食材爆、炒、烧等。

焯牛蛙的时放点白酒生姜做出来的菜味道更好。

牛蛙的做法

干锅牛蛙

主料:牛蛙400g、莴苣、八角、豆瓣酱、生姜片、大蒜、白胡椒粉、干辣椒、剁椒、生抽、料酒、糖、油、洋葱、生粉

做法

生蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时。

准备调料:

1、生姜片和大蒜片

2、莴苣去皮洗净切条

3、洋葱切片,蒜苔切段

4、之后倒出腌制的水分裹上生粉

5、热锅倒入油,油温5分热。

6、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分

7、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香

8、再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀

9、煸抄出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。

10、煸抄均匀回锅牛蛙,加入适量开水

11、加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。

泡椒牛蛙

用料:牛蛙2只,姜 80ml,红山椒1-2勺,白糖适量,陈10ml,胡椒粉2大勺,大蒜2小勺,盐适量,料酒适量,豆瓣酱1小勺,水淀粉30ml。

步骤

1、首先将去好皮的牛蛙切块、姜切片、蒜子切片。

2、锅中放入油,下入姜、蒜子煸香。

3、接着倒入牛蛙,翻炒至变色后,加入红山椒,加半勺盐、少许白糖,淋入适量料酒、陈醋,倒入适量豆瓣酱,翻炒出红油。

4、随后倒入少量清水,撒上胡椒粉,大火煮开,转小火煮至汤汁收干,然后淋入适量水淀粉,拌匀收汁,就可以享用了。

川味馋嘴蛙

原料:牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。

制作:

1、牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。

2、锅里下油,下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,炒到半熟后倒出。

3、锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西),半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

4、下酒,稍稍翻炒后加水。

5、烧滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘。