米线的功效与作用

养生吧为你介绍米线的功效与作用及食用方法,米线的营养价值,米线怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

米线的功效与作用

质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。

米线的营养价值

米线的热量和营养价值分析如下:米线是很人都人比较喜欢吃的,并且米线的做法不同,不同的口味丰富了我们的胃口,下面小编为朋友们分析下米线的热量,米线怎么做好吃,热量等内容,为大家分析米线应该怎么储存好等内容,来一起了解下吧。

质量好的米线是有营养的。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。

吃米线的其实是有危害的,经常吃米线危害很大。原因是,做米线要用到明矾,这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。

米线具体种类

1、玉溪小锅米线

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。

2、大锅肠旺米线

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

3、凉米线

米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”

4、卤米线

卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)

5、过桥米线

最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线,这里是过桥米线的发源地,传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事,并加以新的诠释。

如何挑选米线

选购:最好去规模较大的超市、商场选择有包装的豆制品。除此之外,还要认真仔细地查看标签,特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件。

储存:防霉防蛀。

米线的做法

1、过桥米线

原料:

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:

(1)把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

(2)其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

(4)鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

(5)食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。[3]

2、基围上汤米线

做法:

(1)将浓醇高汤倒入清水中。

(2)搅拌均匀,煮开。

(3)放入事先跑过水的香菇

(4)放入事先跑过水的香菇。

(5)放入虾和绍酒,虾变色即可。

3、砂锅米线

做法:

(1)小砂锅中放入半锅水(一碗左右)放入适量猪油烧开。

(2)温水放入姜片和肉末。(如果水沸后才放肉末会成团)

(3)放入豆瓣酱。

(4)放入适量生抽和

(5)放入韭菜段。

(6)放入米线煮沸。

(7)放入豌豆苗翻两下即可关火食用,喜欢味精或鸡精的可以加点。

米线的保存方法

两天,酸浆米线的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,酸浆米线能保存18-24小时以上。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。

米线的适合体质

一般人均可食用,但糖尿病患者不宜多食。

过桥米线的传说

传说云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。一日,对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。

一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕到在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话从此,过桥米线不胫而走,竟成云南名膳。

在云南,米线是各族人民喜爱的风味小吃,真可谓风靡全省,遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。