明太鱼的功效与作用

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明太鱼,正式名称为黄线狭鳕(学名:Theragrachalcogramma),是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类,分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部(很罕见)

 

简介

 

明太鱼,正式名称为黄线狭鳕(学名:Theragrachalcogramma),是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类,分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部(很罕见)等海域。黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜民族称之为明太鱼(朝鲜语:명태어),是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后,称为“明太子”。

 

明太鱼的外形特征

明太鱼(黄线狭鳕)身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6、6~10、2倍,为头长的4、1~4、6倍,为眼径的3、9~4、8倍又叫大口鱼。背鳍13—14,18—19,21;臀鳍22—23,21-23。纵行鳞约160—165;鳃耙外行6+28(后2小突起状)。椎骨19+31。体长338、4—351mm;为体高5、1—5、4倍,为头长约3、9倍。头长为吻长3、3-3、5倍,为眼径4、3—4、5倍。体长梭状,前背最高为体宽2、8倍,向后渐尖。头侧面呈尖三角形。眼间隔宽。尾柄细。口大,闭时下颌较上颌长。下颏须痕状。头体有小圆鳞。侧线前段较高,后降侧中位。背、臀鳍三角形。尾鳍凹叉状,真正尾鳍条4。腹鳍喉位,第2鳍条突出呈丝状。背侧绿褐色;两侧银白有2—3暗色纵纹而纹间黄色。腹侧白色。背鳍绿褐色,腹、臀鳍灰色。下鳃盖骨特肥厚。

 

明太鱼的功效与作用

健脾胃、益阴血。

 

明太鱼的营养价值

明太鱼健脾胃、益阴血,与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。

 

明太鱼的选购

挑选新鲜的明太鱼,要选鱼眼明亮,肉色偏白的。

 

孕妇能吃明太鱼吗

我们知道孕妇是能吃的,不论是什么样的食物,即使是很有营养在平时也不要多吃了,吃多了都会有一些不利的影响的,女性怀孕的时候平时一定要能够合理的膳食,这样才能够有利胎儿发育。

 

明太鱼的食用价值

明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。

西方人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。在古代朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。

明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。

明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:

1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。

2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。

3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。

 

明太鱼适宜人群

一般人群均可食用。

 

明太鱼的保存方法

对于明太鱼的保存,可以是:短期把明太鱼鱼杀死后,把内脏去点血水洗干净防入冷藏冰箱建议48小时之内吃掉,新鲜度没有太到变化、另一种是直接进冷冻冰箱,保存的时间一个星期左右,但是不能清炖,或者清蒸了。另外一种方法是:把明太鱼鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。第四种方法是:用水将稻秆或软草浸湿,把活鱼放入浸湿的草中间,鱼比较多时可以铺一层草然后摆一层鱼,这样鱼可以活8~10小时。

 

明太鱼的做法

米兰烤鱼

愿料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量

制作:1、苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

2、面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

3、取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

4、烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。

明太鱼汤

明太鱼(小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大做法:

1、把鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。

2、把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。

3、把鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。

4、在煮鱼的汤里放鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

5、牡蛎熟后﹐味道协调时灭火

香草扒明太鱼配酸奶

主要材料:明太鱼、土豆荷兰豆、番茄

调味料:酸奶汁、白酒柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料、盐、胡椒

1、明太鱼改刀成厚片,用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。

2、荷兰豆、番茄改刀成形,焯水;土豆切成块,煮熟。

3、鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。

4、荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟;土豆块用黄油炒至色金黄。

5、将烤好的鳕鱼装盆,配以荷兰豆、番茄和土豆,将酸奶汁淋在鱼肉上即可

注意:a、鱼肉要腌渍时间长些以入味。

b、酸奶汁用酸奶加调味品制成。