蕨菜的功效与作用

养生吧为你介绍蕨菜的功效与作用及食用方法,蕨菜的营养价值,蕨菜怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜的功效与作用

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

蕨菜的的营养价值

1、清热解毒

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹等病症。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压

蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质。可以扩张血管,显著降低血压、血脂和胆固醇,改善心血管功能。

3、健体抗病

蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏子宫出血、关节炎症,并对麻疹流感有预防作用。

4、解毒利尿

蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用。蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动。民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

孕妇能吃蕨菜吗

怀孕的女性是可以吃蕨菜的。

1、这是因为蕨菜里含有大量的维生素,以及矿物质,对于孕妇以及胎儿来讲,都是营养十足的食物。尤其是对于胎儿来讲有好处。

2、但有一个问题就是蕨菜属于寒性的物质,所以,孕妇在选择吃的时候,一定要注意了,不能过量食用,而是每天只食用100克就够了。

蕨菜的食用效果

味甘、性寒滑。

清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰。

主治高血压、头昏关节炎、流感、抗癌。

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜怎么保存

蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。

先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。

方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。

方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

蕨菜适宜人群

蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。

蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者忌食,常人亦不宜多食。

蕨菜的食用禁忌

不宜大量食用,脾胃虚寒者不宜多食。

蕨菜的搭配宜忌

:蕨菜 + 大米,降低维生素B1的消化吸收

:蕨菜 + 毛豆,影响营养素的吸收

鸡肉蕨菜二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。

香菇蕨菜二者同食有益气开胃的功效。

经期能吃蕨菜吗

经期不能吃蕨菜。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用,因为经期女性常常有便秘的情况,而且经期就是一个排毒的时期,所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处。

但是有的人吃蕨菜会有不良的反应,所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜。

蕨菜的烹饪小技巧

1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜的做法

凉拌蕨菜

原料:蕨菜、蒜

做法

1、蕨菜洗净切段

2、放开水中煮大约一分钟

3、捞出后过冷开水

4、蒜切成蒜泥

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀

6、淋在蕨菜上拌一拌即可

猪肉炒蕨菜

原料:蕨菜350克,猪肉150克,蒜苗两根,辣椒两根,油适量,糯米酒适量,盐适量,酱油适量

做法

1、干蕨菜在开水煮20分钟后,用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。

2、猪肉切片,蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

3、锅内不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加盐煮几分钟(这样蕨菜比较入味)将水分炒干。

4、将炒好的蕨菜盛出,另起锅。热锅放油,将辣椒爆香。

5、加入猪肉翻炒,加盐、糯米酒,猪肉炒至两面焦黄。

6、加入炒干的蕨菜翻炒,加一点水,酱油焖两分钟, 稍稍收汁,加入蒜苗翻炒几下即可。

蕨菜拌海茸丝

原料:海茸丝50克,水萝卜适量,红辣椒适量,大蒜适量,白糖适量,酱油适量,白醋适量,红油适量,蕨菜100克

做法

1、先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右,之后焯水过凉一下。

2、水萝卜洗净切丝, 蕨菜焯水过凉,切成小段。

3、红辣椒切丁备用, 之后将上面的所有食材,装在小碗中。

4、加适量的白糖,蒜泥,酱油,再倒入适量的白醋、红油,拌匀一下。

5、装盘,香菜点缀一下,即可食用。