芥菜的功效与作用

养生吧为你介绍芥菜的功效与作用及食用方法,芥菜的营养价值,芥菜怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
性温,味辛。入肺、胃、肾经;有宣肺豁痰,温中利气之功效;主治寒饮内盛,咳嗽痰滞,胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜的功效与作用

1、芥菜营养丰富。含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

2、有解毒消肿之功。能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

3、能明目利膈、宽肠通便。是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜的营养价值

芥菜富含维生素A和维生素C,还含有钾和叶酸,烹制后随着水分减少,维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%,所含蛋白质有1.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物7.1克,热量有129.8千焦;每100克烹制后的芥菜水分占比92%,所含蛋白质有1.4克,脂肪有0.2克,碳水化合物6.1克,热量约有113千焦。

芥菜的腌制方法

1、原料处理。将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

2、盐渍。将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸。装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

注意事项:将上述腌好的芥菜,若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片,晒至半干再入坛,压实封口,然后将坛倒置。这样,即使夏季出坛,也可保持不变质。

孕妇能吃芥菜吗

可以吃。 因为芥菜含丰富的维生素和矿物质,且含大量的膳食纤维,对预防便秘有一定的好处。但是不宜多吃,芥菜不宜消化,容易增加胃肠道负担。

芥菜是发物吗

民间常认为芥菜为发物,凡患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者忌食芥菜。

哪些人不宜吃芥菜

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜不能和什么一起吃

相克

芥菜+鲫鱼引起水肿

芥菜+破坏胡萝卜素

芥菜+山竹身体不适

宜搭

芥菜+鸡心增加营养素的吸收

芥菜+猪肝有助于钙的吸收

芥菜+姜:袪咳止痰