鹅肝的功效与作用

养生吧为你介绍鹅肝的功效与作用及食用方法,鹅肝的营养价值,鹅肝怎么吃以及食物相克等信息,让大家饮食更健康。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝的功效与作用

补肝、明目、养血。

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。

适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

鹅肝的的营养价值

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生

5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。

适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

孕妇能吃鹅肝吗

孕妇是可以吃鹅肝的,并且吃孕妈妈吃鹅肝还有不少的好处呢。

孕妈妈们吃鹅肝不仅能够保护皮肤,还可以检查妊娠期间产生黑斑的几率呢。特别是对于经常在电脑前工作的孕妈,多吃鹅肝还能增加免疫力,预防贫血的发生哦。

不过孕妈妈们吃鹅肝也要注意,不要多吃,因为鹅肝中富含胆固醇,多吃会导致胆固醇过高,还有可能会影响胎儿呢。

鹅肝怎么挑

1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。

3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。

4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。

5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

鹅肝怎么保存

家庭购买鹅肝的数量不要多,如一次食用不完,要放入冰箱的保鲜室内冷藏,不要冷冻。

一般用冷冻后的鹅肝烹制菜肴,其质地发渣、口感面糯,效果不如鲜品。

鹅肝的食用禁忌

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。

应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

鹅肝的食用处理方法

动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。

应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

鹅肝的烹饪小技巧

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。

鹅肝的相关人群

适宜人群

一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压冠心病患者慎食。

鹅肝吃多了会怎么样

鹅肝吃多了会胖的哦。鹅肝的的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦。

而每100克鹅肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

所以鹅肝的热量不算很高,但也不低。过多食用鹅肝,会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性哦。所以鹅肝虽美味,还是要少吃。

鹅肝的做法

秘制鹅肝

主料:鲜鹅肝250克;

洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;

调料花生油50克,150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。

制法:

1、鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

2、鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

3、烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。

备注:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。

麻辣鹅肝

主料:鹅肝500克

辅料辣椒100克

调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法

1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。

2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。

3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

4、食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

鹅肝温沙拉

主料:鹅肝

辅料:洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升

调料:黑香草汁20毫升;酸酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。

做法:

1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;

2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃

3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;

4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝即可;